Penjelasan singkat tentang susu kefir

Susu Kefir adalah hasil dari fermentasi susu sapi atau susu kambing. Susu berubah menjadi asam dan lebih tahan lama untuk disimpan. Kefir berkhasiat untuk menjaga kesehatan. 

Sebagai minuman fungsional, kefir bisa dikonsumsi bagi orang yang mengalami kolesterol tinggi, juga dapat mengurangi risiko timbulnya kanker usus. Serta banyak lagi manfaat yang bisa didapatkan dari mengkonsumsi Susu Kefir.

Pengawetan susu dengan kefir merupakan suatu cara mudah dan murah. Cara pembuatannya pun sangat sederhana sehingga dapat dilakukan di setiap rumah tangga. Kefir dibuat dari susu segar dan butiran kristal kefir yang disebut Bibit Kefir atau Kefir Grain. Bahannya bisa susu kambing, domba, atau sapi segar. Kristal kefir dapat dibeli atau diperoleh dari penyaringan kefir sebelumnya. Supaya bibit kefir dapat digunakan seterusnya, maka simpanlah dengan baik.

Pembuatan kefir

Susu bahan kefir mula-mula dipasteurisasi (dipanaskan pada suhu 80-85oC selama 15-30 menit) dan didinginkan dalam wadah tahan karat atau dari gelas hingga mencapai suhu kamar (20 – 25oC), kalau suhu ruangan tinggi atau terlalu rendah maka bisa dilakukan dalam inkubator yang suhunya stabil. 

Atau bagi anda yang kesulitan mendapatkan susu segar di daerah anda, bisa juga menggunakan susu segar kemasan yang banyak dijual di minimarket atau tempat perbelanjaan sekitar.

Kemudian ditambahkan butiran bibit kefir sebanyak kurang lebih 5% (50g bibit kefir untuk 1 liter susu). Campuran susu dan bibit kefir diinkubasi dengan cara didiamkan pada suhu kamar selama 24 - 48 jam. Lakukan pengadukan agar susu segar dan bibit kefir menyatu (homogen) pada penyampuran awal, kemudian lakukan lagi setelah 24 jam. Diamkan sampai 24 jam kedua hingga terjadi pengumpalan dengan bagian bawah menjadi bening (whey).

Kandungan gizi

Kandungan gizi susu kefir tidak berbeda jauh dengan gizi susu bahan kefir. Adapun kelebihannya dibandingkan dengan susu segar adalah karena asam organik yang diproduksi mikrobia kefir dapat memperpanjang masa simpan, mencegah pertumbuhan mikroorganisme pembusuk dan mencegah kerusakan susu.

Selama proses pembuatan kefir, terjadi fermentasi yaitu perombakan nutrisi dalam susu menjadi bahan bahan yang lebih berkhasiat. Perombakan nutrisi susu oleh mikrobia kristal kefir secara biokimiawi dilakukan oleh bakteri asam laktat dan kamir.

Akibat dari aktifitas ini maka pH susu turun sampai di bawah 4,0 sehingga rasanya menjadi asam sesuai dengan cita rasa kefir yang diinginkan. Selain itu juga terjadi perubahan gula susu (laktosa) menjadi asam sitrat, CO2 , dan etanol, kefiran terbentuk dari polimer galaktosa dan glukosa.

Kefiran ini bisa mencapai 25% dari berat kering butiran kefir. Bakteri asam laktat dalam kefir mempunyai fungsi sebagai probiotik yang dapat menekan pertumbuhan bakteri penyebab penyakit saluran pencernaan, karena bakteri asam laktat memproduksi senyawa antimikroba, antara lain bakteriosin, hidrogen peroksida, dan berbagai antibiotik.

Bakteri asam laktat membentuk koloni dan menciptakan lingkungan dalam saluran pencernaan sedemikian rupa sehingga dapat mencegah pertumbuhan bakteri patogen yang masuk ke tubuh.

Adanya aktivitas bakteri asam laktat maka dapat mencegah diare yang disebabkan bakteri patogen, mencegah infeksi saluran urin, mengurangi risiko timbulnya kanker atau tumor saluran pencernaan dan organ lain, menurunkan kadar kolesterol serum darah, mengurangi risiko penyakit jantung koroner, merangsang terbentuknya sistem imun, membantu penderita lactose intolerance dalam mengonsumsi susu, dan memperlancar buang air besar.